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了解猪肉检疫方面的一些常识是十分必要的

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了解猪肉检疫方面的一些常识是十分必要的

发布日期:2018-03-13 作者: 点击:

在猪肉食品安全日益受到关注的今天,了解猪肉检疫方面的一些常识是十分必要的。下面几个方面的常识可供大家参考:

1、皮肤对肉品的检疫有何意义?

皮肤对猪瘟、猪丹毒、猪肺疫和猪弓形虫病的检出有很大意义。

2、猪肉加盟牲畜宰后检疫中的摘除的三腺是什么?为什么要摘除?

摘除三腺是指甲状腺,肾上腺和病变的淋巴结。

因为甲状腺、肾上腺是内分泌器官,含有激素,吃多了可引起内分泌激素中毒。病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位,吃多了易造成感染和中毒。

3、黄疸和黄脂肉尸如何鉴别?

可通过感官检查和实验室理化检验两方面加以判定。

感官检查鉴别要点:

黄脂:主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,与遗传有关。黄染部位仅见脂肪,尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。

黄疸:由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、M膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变,放置越久,颜色越深。

理化学检验有两种方法:

①硫酸法

②苛性钠法

4、白肌病和白肌肉如何鉴别?

白肌病是由于硒-维生素E缺乏引起的;而白肌肉的产生则由于猪在宰前应激所引起,与遗传、品种有关。第二,白肌病呈白色或黄白色条纹或斑块状。切面干燥,似鱼肉外观。而白肌肉则呈现肌肉苍白,质地松软,切面有液汁渗出。第三,白肌病可发生于猪、牛、羊、马等动物,且多见于动龄动物,而白肌肉仅见于猪。

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