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台式烤肠

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台式烤肠

  • 所属分类:熟食

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  • 发布日期:2017/08/16
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台式烤肠

台式烤肠选用符合国家标准的新鲜猪肉为最好,但在工厂的实际生产中, 为保存和运输方便常使用冻肉。一般来说,肉经冻结再解冻,其保水性、风味都比鲜肉要差。冻肉应采用自然解冻, 若解冻过快,汁液就会大量流出。当肉的中心温度0 ℃左右,肉的表面温度8 ℃ 以下,在温度15℃ 以下的操作间里将淤血、淋巴、筋膜修整干净。修整好的瘦肉用肠6cm眼板绞肉机纹碎,要求绞出的肉粒完整无糊状,脊腰成4mm方丁。原料肉预处理的时间应尽量缩短, 肉温不应超过9 ℃ 。

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